外食に久々に行ってみたところ、技術革新を感じたので書きました。
まさか・・・回転寿司のレーンが・・・ない？
写真を拡大すると水色の矢印で示されている2つのレーンがあります。
というか、それしかありません。
回ってくるレーンはどこ・・・？
なぜ、レーンがなくなったのか？
5年ほど前に回転寿司チェーンでアルバイトしていたこともあり、内実はある程度知っています。
とにかく、廃棄が多い！
当時は1時間レーンにあれば廃棄していました。
※上記は曖昧な記憶です。現在は40分で廃棄しているようです。
それが夜ピーク時でだいたい30～40個×5箱以上。
最低でも200個って・・・
飲食店の平均原価率が30%ですので、200個の廃棄をペイするには・・・
100円×200個 ＝ 20,000円
100円 ×（100 – 原価率%）＝1個あたりの利益＝70円※単純計算にするためいろいろ無視しています
20,000円 ÷ 70円/個 = 286個
常にこれだけの損が出ていることになります。
もっと忙しいときはこれを余裕で超えていましたしね。
これが365日毎日出ていると考えると、
700万円・・・？
解決策
1・廃棄率を下げるためにシステムを加える（”回転寿司”システムはそのまま）
2・そもそも廃棄させないシステムにすればいいじゃん（システム自体を疑う）
5年前を含め、いままでは1の解決策を採っていましたが、2の解決策にすれば何もない。
衛生管理の面から言っても、受注販売の方が廃棄や洗浄のことをほとんど考えなくて良くなるので画期的です。
今後はどうなる？
この回転寿司じゃないだろシステム（フルオーダーというらしい）がどんどん増えていくと思います。
今まで大きな問題だった廃棄や洗浄に関わる手間もかかりませんし、レーンのメンテナンスも、それらに関わる人も必要ありません。
お客さんからしても、
・できたてがすぐ来る
・誰も触っていないもの
という心理的な安心感があります。そして値段は変わらない。
ARとか香り発生装置で目で・鼻で試食できる時が来るかもしれない。
他業界を見てみると、これAmazonの目指しているものに似てると思います。
お客さんが欲しいと思った時すぐに提供する。
すぐに手に入ることにより心理的な期待感も過剰にならない（長いあいだ待つとがっかりしやすい）から返品率も少ないだろうし、満足感も高い。
（吟味する時間を与えないのも重要かもしれない）
楽しい外食でした。
